Matcha-Grüntee wird als Pulver verkauft, aber er wächst wie andere Tees aus den Blättern der Teepflanze. Wie unterscheidet sich Matcha von anderen grünen Tees? Lies weiter und erfahre mehr über die Herstellung von Matcha-Tee, vom Anbau bis zur Abfüllung in die Dose.
Hör dir unseren Podcast zum Thema Was ist Matcha an und erfahre einige spannende Einblicke, was Matcha wirklich so besonders macht.
Matcha entsteht in traditionellen Schritten
Matcha-Grüntee wird wie andere Grüntees aus den Blättern der Teepflanze hergestellt. Die Teepflanzen werden angebaut und ihre Blätter für die Gewinnung gesammelt. Der Anbau von Matcha erfordert außerdem besondere Methoden, die sich von denen für andere Tees unterscheiden und die seit den 1100er-Jahren angewendet werden.
Matcha wurde zuerst in China angebaut, von wo aus er sich nach Japan ausbreitete und dort heimisch wurde. Heute wird dieser grüne Tee auch in Korea angebaut und auf der ganzen Welt genossen.
Der Anbau von Matcha
Matcha-Teepflanzen wachsen bis zu einem Durchmesser von etwa 1,5 Metern. Sie wachsen an sonnigen Standorten, werden aber etwa einen Monat vor der Ernte beschattet. Dadurch erhält die Pflanze weniger direktes Sonnenlicht und bildet mehr Blattmasse als ihre in der Sonne gewachsenen Schwestern.
Im Schatten wachsen die Teeblätter dünn und ihre Oberfläche vergrößert sich. Auch die Farbe wird hellgrün. Gleichzeitig reichert die Pflanze Aminosäuren und andere wertvolle Stoffe an.
Von den Teeblättern zum Matcha-Pulver
Die Teepflanze wird im Mai geerntet. In diesem Stadium werden die Teeblätter Tencha genannt. Die Blätter werden zum Trocknen gebracht und anschließend gedämpft. So wird verhindert, dass die Blätter während des Prozesses fermentieren.
Nach dem Dämpfen werden die Blätter erneut getrocknet und Blattadern sowie andere Verunreinigungen entfernt. Zurück bleibt nur das reinste Teematerial, aus dem Matcha-Pulver hergestellt wird.
Die getrockneten Tencha-Blätter werden auf traditionelle Weise mit einer Steinmühle gemahlen. Das Endergebnis ist ein lockeres, feines Pulver mit einer leuchtend grünen Farbe. Der fertige Matcha wird dicht verschlossen und vor Sonnenlicht geschützt aufbewahrt. So ist das Matcha-Pulver bereit für die Reise zur Freude der Teetrinker.