Koffein
Die Wirkung von Koffein kennt jeder: Es regt an und belebt. Tatsächlich ist Koffein ein natürliches Anregungsmittel, das in den meisten Pflanzen vorkommt, die für Getränke verwendet werden, etwa in Kaffee, Tee und Kakao.
Die Koffeinmenge im Tee variiert je nach Teesorte, Anbauweise und Herstellung. Schwarze Tees und grüner Matcha-Tee enthalten zum Beispiel deutlich mehr Koffein als andere Tees. Du kannst die Koffeinmenge in deinem Tee auch in dem Moment beeinflussen, in dem du beginnst, eine Tasse Tee zuzubereiten.
Üblicherweise enthält Tee zwischen 6 und 28 Milligramm Koffein pro Deziliter. Durch Variieren von Temperatur und Ziehzeit verändert sich der Koffeingehalt des Tees. Am meisten Koffein erhältst du, wenn du Tee lange in heißem Wasser ziehen lässt. Die Hitze setzt Koffein frei, und je länger der Tee warm bleibt, desto mehr Koffein wird mit der Zeit gelöst.
Wenn du Tee mit kaltem Wasser extrahierst, gelangt nicht so viel Koffein in den Tee. Die Menge kann im Vergleich zu warm extrahiertem Tee um ein Drittel oder sogar um die Hälfte sinken. Das bedeutet etwa zwei bis zwanzig Milligramm pro Deziliter.
Wenn du deinen Lieblingstee morgens und abends trinken möchtest, kannst du die Koffeinmenge ganz einfach anpassen: morgens heiß und abends kalt. Am besten eignen sich dafür unsere Hot'n'Cold Tees, die sich sowohl mit heißem als auch mit kaltem Wasser schnell zubereiten lassen.
Tannin
Bei Tannin denkt man zuerst an Wein, aber es steckt auch im Tee. Tannin ist ein phenolischer Stoff, der in vielen Pflanzen vorkommt, etwa in Trauben, Nüssen und Teeblättern. Die Verbindung wird von den Teeblättern bis in den Tee getragen, den wir trinken. Kein Wunder also, wenn du im Tee einen Hauch weinartiger Trockenheit schmeckst.
In wachsenden und unreifen Teeblättern sind die Tannine in einer anderen Form vorhanden, nämlich als Catechine. Wenn die Blätter erhitzt werden, zum Beispiel in heißem Wasser, treten die Tannine hervor. Das ist nicht unbedingt schlecht, denn Tannine gehören zu den Antioxidantien, die zur Abwehr des Körpers beitragen.
Tannine schmecken nicht nur trocken im Mund, sondern auch bitter. Vielleicht bemerkst du sie als ein zusammenziehendes Gefühl am Zahnfleisch. In heißem Tee sind die Tannine ausgeprägter als in kalt aufgegossenem Tee.
Die kalte Extraktion verleiht dem Tee daher einen milderen Geschmack. Sieh dir unsere Anleitung für den perfekten Cold Brew Tee an.